Meşhur

Gedelek Köyü

Anasayfa BASINDA BİZ Türkiye`de Turşular, Hem Sertifikalı Hem de Marka Tescilli Oldu...

Türkiye`de Turşular, Hem Sertifikalı Hem de Marka Tescilli Oldu...

Turşu, AB yoluna ayak uyduruyor...

Türk  mutfağının  geleneksel  lezzeti  Turşu,  hem  marka  tesçil  ettirerek  hemde  sertfika  alarak  ,  katagorisinde  ilerleme  kaydediyor. 
Turşu,  Türk  mutfağının  geleneksel  tatlarından  biri.  Biberden  domatese,  salatalıktan  havuca,  bamyadan  eriğe  kadar  pek  çok  sebze  ve  meyvenin  turşusu  var.
Özellikle  kış  sofralarının  baş  tacı  olan  Gedelek  turşularının  ünü  Beyaz  Saray  masalarına  kadar  ulaştı.
Hediye  olarak  yurt  dışına  götürülen  ve  beğeni  ile  lezzetlerinden  bahsedilen  turşulardan  bir  tanesi  de  Şenyiğit  Gedelek  Turşuları.
Gerek  patlıcan,gerek  karnıbahar  gibi  turşusu  yapılan  her  ürünün  tek  tek  sertifikası  var.  Lezzeti  ve  düşük  orandaki  tuzu  nedeniyle  tansiyon  hastaları  tarafından  da  büyük  rağbet  görüyor.
Gedelek  deyince  akla  hemen  turşu  geliyor.  Ülkemizde  sayıları  giderek  azalan  turşucuların  en  meşhurları  Orhangazi`nin  Gedelek  Köyü`nden  çıkıyor.
Ev  turşularını  aratmayacak  nefis  tatlarıyla  meyveden  sebzeye  her  türlü  turşunun  yapım  merkezi  olan  Gedelek’in  ünü  Beyaz  Saray’a  kadar  uzanıyor.
Geçimini  turşu  yapımı  ile  sağlayan  köydeki  her  ev  küçük  bir  atölye  gibi.  Dedelerin  yaptığı  turşuları  artık  torunlar  devam  ettiriyor  ve  yurt  dışında  pazarlıyor.
1968’de  Üsküdar’da  mütevazı  bir  dükkanda  satılan  lezzetli  Şenyiğit  turşusu,  yarım  asırdan  bu  yana  Erenköy  ve  Bostancı‘da  yine  mütevazı  dükkanda  satılıyor.
Resmi  olarak  ihracat  yapmasa  da  eşin  dostun  yurt  dışına  götürdüğü  turşuların  afiyetle  yendiğini  söyleyen  firmanın  işletmecisi  Hasan  Şenyiğit  ve  kardeşi  Hüseyin  Şenyiğit  Haber  Köprüsü’ne  konuştu.

TURŞULAR,  MÜŞTERİNİN  GÖZÜ  ÖNÜNDE  DOĞRANIYOR

1968’den  bu  yana  turşu  işini  yapıyoruz.  Daha  önce  Üsküdar’da  idik.  1989’dan  beri  de  Erenköydeyiz,  ayrıca  Bostancı’da  da  şubemiz  var.  Kavanozlarda  çeşit  çeşit,  rengarek  görüntülerle  iştah  kabartan  turşularımız  bir  kere  kış  sofralarının  vazgeçilmezi.  Salatalık,  lahana,  fasulye,  biber,  domates,  patlıcan  dolma,  acun,  sarımsak,  erik,  bamya,  kelek  gibi  tüm  turşularımızın  üretim  iznini  ve  gıda  sertifikalarını  tek  tek  aldık  ve  hepsi  markalı.  Ben  turşu  yapmayı  babamdan  öğrendim,  benim  çocuklarım  da  benden  öğrendi.  Köyümüz  Gedelek’de  her  evde  turşu  imal  edilir.  Bizim  de  köyde  güzel,  nezih,  temiz  bir  imalathanemiz  var.  Turşu  yapımı  dededen  toruna  aktarılıyor.  Markamız  Şenyiğit.  Köyümüzün  suyu  turşuya  uygun  ve  su  sıkıntısı  çekilmez.  Turşularımızın  içinde  hiçbir  katkı  maddesi  yok,  yalnız  tuz  ve  su  var.  Genelde  turşularımıza  rezene  otu,  kereviz,  sarımsak,  acı  biber  sosu  katarız.  Bazı  turşularımızda  sirke,  bazı  turşularımızda  limon  kullanırız.

Bizim  özelliğimiz  müşterinin  gözü  önünde  ve  onun  istediği  gibi  turşuları  doğramamızdan  kaynaklanır.  Önceden  doğranmış  hiçbir  turşuyu  müşteri  kabul  etmez.  Her  yıl  haziran,  temmuz  ve  ağustos  aylarında  dükkanımızı  kapatır  Gedelek’e  yeni  sezon  turşuları  kurmaya  gideriz.  Kışın  tüketilen  turşuların  çeşidi  yaza  doğru  azalır.

Hasan  Şenyiğit,  turşunun  raf  ömrünün  1  sezon  olduğunu  belirterek  hava  almadığı  sürece  kullanmada  bir  mahsur  olmadığını  söyledi.

Şenyiğit,  Bülent  Ersoy,  tiyatrocu  Aytaç  Yörükaslan,  Sibel  Can,  Fedon,  Kibariye,  Hayko,  Ufuk  Yıldırım  gibi  birçok  ünlünün  Şenyiğit  turşularının  müdavimleri  arasında  olduğunu  söyledi.

Borsa  Lokantaları,  Abdullah  ve  bir  çok  balık  lokantalarının  da  müşterileri  olduğunu  kaydeden  Hüseyin  Şenyiğit  turşular  hakkında  şu  bilgileri  veriyor:

TURŞULAR  ORGANİK
Turşusu  yapılan  sırık  şeker  fasulyeyi  tamamen  organik  olarak  kendimiz  yetiştiriyoruz.  Komşumuz  Yunanistan,  sera  ürünlerinden  turşu  yapar.  En  çok  sattığımız  turşu  çubuk  salatalar  ile  Çengelköy  salatalığı.  Erik  boy  boy  toplanır  ve  turşusu  da  ona  göre  yapılır.  Kelek  Balıkesir’den,  salatalık  Ödemiş,  Afyon,  Yenişehir’den  alınır.  Turşusu  yapılan  sebzelerin  mevsimsel  süresi  vardır.  İlk  turşu  erikle  başlar.  Sonra  sarımsak  turşusu  gelir.  Sarımsağın  da  zamanını  geçirmemek  lazım.  Yedi  çeşit  biber  tursumuz  var.  Kızılcıktan  portakala,  muşmuladan  ayvaya  kadar  tüm  meyvelerin  turşusu  yapılıyor.  Türkiye’de  ilk  on  ünlü  turşucu  sıralanırsa  Gedelek  başı  çeker.

Bir  müşteri  ile  röportaj:
Haber  Köprüsü  olarak  yarım  saatlik  bir  röportaj  esnasında  dükkana  gelerek  turşu  alanların  sayısı  dikkatimizden  kaçmadı.  İkbal  Gökmen  isimli  bir  müşteri  ile  kısa  bir  sohbetimiz  oldu.  15  yıldır  buradan  turşu  aldığını  belirten  Gökmen’in  bize  aktardığı  bilgiler  şöyle  oldu:
Turşuları  asitsiz  ve  çok  tuzlu  değil  onun  için  tansiyon  hastaları  tarafından  da  tercih  ediliyor.  Erenköy  hatta  Kadıköy  yakasında  oturan  herkes  burayı  bilir.  Turşusunu  buradan  gelip  alıyor.  Sahipleri  güler  yüzlü,  müşteri  ile  çok  ilgili.  Biz  müşteriler  için  en  önemlisi  güler  yüzdür.  Ayrıca  turşuların  tatları  birbirinden  güzel.  Açılan  ürün  hemen  o  gün  biter.  Ayrıca  burada  aklımıza  gelen  her  ürünün  turşusunu  buluyoruz.
 

 

Kaynak :  11 Şubat 2008, Haber Köprüsü, http://www.haberkoprusu.com/default.asp?git=haberdetay.asp&hbrid=61